Czy z tej mąki będzie chleb?

Pełny opis zajęć

Celem zajęć jest poznanie właściwości ziarna zbóż i ich wpływu na jakość otrzymywanej mąki oraz wypieków. Uczniowie dowiedzą się, czym różnią się odmiany pszenicy należące do różnych grup technologicznych oraz jakie mają zastosowanie w przemyśle spożywczym.
W części praktycznej uczestnicy samodzielnie zmielą ziarno pszenicy i owsa, a następnie porównają uzyskaną mąkę, wygląd i konsystencję ciasta po dodaniu wody. Uczniowie zaobserwują, jak rodzaj zboża wpływa na elastyczność ciasta i możliwość wytworzenia chleba. Dodatkowo zostanie zaprezentowana analiza ziarna na analizatorze Infratec, pokazująca zawartość białka, glutenu, skrobi i innych parametrów jakościowych.
Zajęcia pozwolą lepiej zrozumieć, dlaczego nie z każdej mąki można upiec chleb i jak ważna jest jakość surowca w procesie produkcji żywności.